干煵面臊。

　　高典将面团揉好之后，放在一边醒发，随后他拿出一块猪肉，用刀剁起来。

　　这块猪肉，他选择的猪后腿肉，这里的肉质更加紧实一些。用来制作脆臊最为合适。

　　将猪肉剁碎，放在锅里煸炒，再加入一些甜面酱，直到水分炒干，呈现出茶色。

　　随后高典用随身携带的筷子尝了尝味道，便将其起锅放在一旁。

　　脆臊做好后，面团也醒发的差不多了。

　　面团醒发好之后，就需要进行拉面。

　　担担面的面条，并未有特别的限制，不一定是拉面或者用刀切的面条。

　　担担面的灵魂，在于调味，至于面条嘛，限制倒是很少。

　　当然，粗细方面，也是有些限制的。

　　这点倒是难不倒高典，他三下五除二，就把面条拉好，根根粗细均匀。

　　将面团放置一旁，他开始处理其它食材。

　　这担担面的调味，是相当复杂的，这也是川菜的特点之一。

　　高典将芽菜切碎，将花生用刀压碎，切出葱花。

　　当然，担担面更重要的辣椒油，高典也需要制作。

　　辣椒油的制作并不复杂，最简单的就是将热油倒在辣椒面里，就形成了辣椒油。

　　然而各家有各家的配方，单单热油这一步，有的就要放很多不同的香料。其目的只有一个，就是增香。

　　常见的，就是葱、姜、蒜、洋葱和大料，当然也有些加入一些特别的调味料。

　　油制香之后，辣椒里面就不需要加入别的东西，最多放一些盐，便将油分批次倒进去。

　　第一道油不能太热，会把辣椒炸糊，油温低一些，将辣椒面打湿，随后在分别加入两次油温高的油。

　　辣椒油要静置二十四小时，辣椒的风味，才能充分散发在油里。

　　高典没有这个条件，现在正在比赛，他不能真的等二十四个小时。

　　不过现场制作辣椒油，也并非不能用。

　　虽然辣椒的风味没有充分散发到油里，但是相差也没有想象中那么大。

　　只要把握的好，味道一样惊艳。

　　一旁的王品魁，也进行到了后期。

　　他采用的方式，还是用皮冻的方式，将高汤包在包子里面。

　　猪皮的胶质，会将汤暂时固定成果冻般模样的固体。

　　包固体可比包液体容易多了，并且胶质也可以为汤增加一份厚重感。

　　为了让高汤快速冷却，王品魁使用了冰块，若是自然冷却，时间上来不及。

　　高典将面团煮好，捞出来放在碗里，加入盐、糖、酱油、香醋等等调味料，在加入制作好的辣椒油，撒上一点花椒面，放上做好的脆臊和花生碎，最后撒上一点翠绿的葱花点缀。

　　一份担担面就制作完成了。

　　其实担担面的调味相当复杂，对于高典来说，也是一个考验。

　　当初他学习这道面点时，各方面都做的挺好，就是这调味这点，总是差一点。

　　好在高典也算是有外挂傍身

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