高文晶的朋友到店用餐，而且还特意打电话交代了一下，希望他们这边能好好帮着选定菜谱进行烹饪。

　　到时候，指不定高文晶也会入座用餐。

　　店里的特色菜，正常来说，应该只有后厨这边的人，才有机会和口福能品尝到。

　　但其实前厅的服务员有时候比后厨这边吃到的菜品还要多。

　　像遇到顾客点了菜却几乎没有动筷子的菜肴，前厅的服务员经常会趁着顾客离开时悄悄品尝。

　　反正扔了也是浪费，而且前厅的工作时间和后厨这边一样，真忙起来，根本没有时间吃饭。

　　有时候饿了，馋了，服务员就会忍不住偷吃顾客的剩菜。

　　虽然店里有明确规定，不允许服务员出现这样的行为，但其实大伙都已经默许了，就连管理人员也都是睁一只眼，闭一只眼，全当不知道。

　　付宇想着，既然答应了帮忙烹饪，那么就干脆努力做到最好。

　　所以在制作鱼丸时，他并没有使用破壁机，而是选择了传统的手工做法。

　　这样的操作，才能让做出来的鱼丸最接近原味，好吃。

　　千里马做鱼丸选用的是白鲢，这种鱼的肉质细嫩雪白，比其他很多鱼肉白。

　　鱼丸追求的又是白，正好白到一起了。

　　再说白鲢去了皮，纯肉的味道不仅不腥，还带着甜味，是上等鱼肉的味道。

　　食材好，烹饪操作起来难度就会相对小很多。

　　付宇之前曾在全鱼宴的教学实践课堂里反复烹饪制作过鱼丸，对于这种食材的制作方法非常的娴熟。

　　小工备料的白鲢只是简单的去掉了鱼鳞和内脏，因为付宇的特殊要求，并没有进行漂洗。

　　这是因为漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。

　　但是漂洗鱼肉的时间不能太久，太久了鱼肉会发硬，导致排捶时难以成茸，而且还会降低鱼肉的粘凝度。

　　所以付宇拿起白鲢，在烹饪前，又特别做了一次细致的漂洗。

　　他将白鲢除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中漂洗之后，再放到砧板上用刀背排捶。

　　这一步的操作很关键，在教学实践课堂里，付宇就因为操作手法不当，曾导致反复失败。

　　他自己通过不断的失败，慢慢积累下了不少的烹饪经验。

　　此时，又因为刚才的敷衍教学，心有歉疚，于是付宇在操作时，特意叫着张金玉过来观摩，然后细致的进行了指导。

　　付宇一边操作，一边说道：“你看，其实排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响很大。”

　　“一般在操作的时候，要注意应该以先轻后重的手法对鱼肉进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以形成亲合的肉茸，还会带起砧板上的木屑等杂质。这样的方法其实也同样适用于做手打牛肉丸。”

　　张金玉顿时一脸恍然的表情。

　　哦！

　　原

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