烹饪时，选择替换食材的最关键一步，就是‘形相似，味相近’。”
“其实想要猪肉口感软一些，还可以选择使用嫩肉粉，但是锅包肉不像其他的菜肴，用了嫩肉粉后，纤维组织的口感差别太大。相比之下，反而是水面筋烹饪后，吃起来更像猪肉的口感。”
“至于会想到水面筋，则是因为我对素斋烹饪也多少有些了解。”
“像我们平时做红案烹饪不能只局限于平时常用的各种食材，对于其他方面也需要多少有些了解。”
“懂的多了，遇到各种突发情况，在应对时，就会轻松不少。就像今天，我能想到使用水面筋，就是因为知道在做素斋时，有用水面筋替换猪肉烹饪的做法。”
这个时候，孙鸣泽忍不住问道：“那付厨，你怎么会想到要学习素斋烹饪呢？”
付宇的话很有道理，而且还介绍了自己的烹饪经验。
先是根据菜肴的口味特点去选择合适的替换食材。
然后根据自己的经验去判定最为合适的选择，果断进行烹饪。
付宇一次简单的替换食材烹饪操作，让孙鸣泽突然意识到，想要提高厨艺，还需要丰富自己的相关知识面。
只有懂的多了，当遇到问题时，才能形成一种逻辑思维的框架。
付宇笑了笑：“不光是素斋，其实烹饪涉及的范围非常广泛，当你的知识积累达到一定的程度，在烹饪时，就会产生一种烹饪思维。”
孙铭泽一愣。
做为一名厨师，原来还需要养成烹饪思维？
就像是解题一样，要通过公式去进行推导。
孙铭泽突然有种醍醐灌顶的感觉，好像自己趟过了一片迷雾，看到了前方的山路一角。
不过，孙铭泽还是对于自己刚才的问题非常的好奇。
“付厨，你当初为什么会想到要去学做素斋啊？”
“你也是我们学校毕业的吧？咱们学校没有这个专业，千里马这边也没有相关的菜谱啊？
付宇干笑了一下，旧谎重提：“我妈喜欢吃素斋，平时家里经常会做，所以我对这方面也多少有些了解。”
原来是这样。
孙鸣泽恍然，不过他随后又问道：“付厨，那你当时是怎么马上判断出不能用鱼肉和豆腐之类的食材去做替换的？是以前尝试过吗？”
付宇摇摇头：“那倒没有，但是我想了一下，觉得这些食材烹饪出来的效果可能不会太理想。”
孙鸣泽顿时眼睛一亮：“付厨，你是怎么判断的？有秘诀吗？”
看着孙鸣泽，付宇笑了笑：“当然有秘诀了。”
孙铭泽一听，赶忙竖起了耳朵，一副认真聆听的架势。
这可都是“干货”啊！
实打实的经验传授！
付宇见状，也很乐于分享。
有句话怎么说的来着？
传递和共享知识可以帮助别人，交到朋友，得到别人对自己的赞誉，增加各种机会，得到
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