能领悟到！

　　吊汤这种事看似是个厨师都会，可是要做到精确控制火候，把握稍纵即逝的入盐、用料时机，那就要看天赋和悟性了。

　　谢广运无奈地看了眼身旁的何武火，两个人都是轻轻一叹；这就是人家周州厉害的地方啊.你再努力有什么用？架不住人家的天赋镇压啊！

　　汤锅内放过第三把盐后，就需要用文火慢炖三个小时左右，然后才能打出羊肉泡馍最不可或缺的明油和脂花油；

　　这个时候就可以准备泡馍用的坨坨馍了，一分酵九分生的面团已经提前配比并且让胖子这个不知疲倦的帮厨初步揉过，周州只需要进行关键的‘分层揉制’就可以交给谢广运这个白案好手操作。

　　羊肉泡馍用的坨坨馍虽然也很讲究，但是最重要的其实还是汤锅和其后的‘煮馍’，本来直接交给谢广运也是没什么问题的，可谁让周州已经在乘客们疯狂的赞美下变成了一个‘强迫完美症’患者？

　　因此他还是决定关键步骤由自己来完成。

　　此刻他的白案技能虽然还是特二级，却在胖子的羁绊加成下直逼特一级白案师傅，更别说还有来自顶级食谱的百年经验加成，一旦施展开白案手段，可比刚才吊汤的时候更加具有观赏性。

　　坨坨馍也分软、硬两类，用来煮羊肉泡馍的自然是后者了，可是光硬也不行啊，你还得有韧劲、有层层递进的口感，这就需要多次的捶、揉、翻卷、叠层！

　　虽然都是白案上的基础技能，谢广运感觉我上我也行，可在周州手中就是别具美感；一大团足有上百斤的面团在周州手中随意搓扁揉圆，拳打甩摔，就连摔击面团的声音都特有节奏感，再加上这位厨师还有点小帅，那就是超级奈斯了。

　　周州亲手将面团叠层完毕后，这才推到谢广运的面前，然后接过胖子初步揉和的新面团继续施为今天需要耗费的坨坨饼可不会少，总是要准备充足了才成。

　　处理完几团面粉，周州就把后面的揉制烘烤程序完全交给了三位帮厨；x164上可是有上千名的乘客呢，要是事事亲为，他怕自己早晚变成第二个鞠躬尽瘁的诸葛亮。

　　一直到凌晨七点，坨坨馍已经出了足有六百多个，有了这些馍打底，后面只需要随用随烤就能应付广大乘客的需求。

　　通过汤锅内溢出香气判断，是时候‘打油’了，周州再一次站在了脚垫上

　　所谓‘打油’，就是要打出汤锅中的明油和脂花油；一碗泡馍好不好吃，汤底第一、‘打油’第二，煮馍第三。

　　可是馍煮的好不好，与‘打油’又是密不可分的。

　　周州首先要打出的是‘明油’。

　　此时已经熬制到火候的汤液表面会浮现出一层由骨髓油和肉油组成的液体油，这也就是所谓的‘明油’；在羊肉泡馍的师傅煮馍时，就要有‘明

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